老年人营养代谢的特点

    人进入老年后总的生理特点是代谢功能降低，主要表现为：基础代谢降低，与中年人相比降低10%~20%；细胞功能下降，体脂增加，肌肉萎缩，体内水分减少，骨密度降低；此外，人的内脏器官也会随着年龄的增高而呈现出不同程度的下降，其咀嚼功能与胃肠道功能减退，加上饮食单调、长期食用软食、疾病等原因引起的食欲下降以及习惯性地服用某些对消化系统和代谢有影响的药物，这些情况都会导致老年人继发性的营养缺乏症。

    有关专家指出，合理均衡的营养是健康长寿的物质基础，也是预防和治疗老年疾病的重要的一环，只有坚持合理的营养才能达到延缓衰老的目的，才能使自己保持旺盛的生命力，健康地活到中年。

    1.老年人蛋白质代谢的特点    从总体上说，老年人虽然对蛋白质的需求量比正处于生长发育阶段的青少年要少，但丰富的蛋白质，尤其是优质蛋白质对于老年人仍然是十分必要的。一般情况下，老年人每天可以按照每千克体重1~1.5克蛋白质的标准供给，过多的蛋白质也是无益的，特别对中老年人来说，大量进食高蛋白质的食物反而会增加消化系统和肝肾的负担。

    2.老年人糖代谢特点    老年人因基础代谢率降低，脂肪需要量减少，故可使糖类供热量达到50%~60%，又因果糖比葡萄糖更易被利用，变成脂肪的可能性比葡萄糖要小，同时果糖还具有节约蛋白质的作用，所以对于老年人来说，平时可吃些蜂蜜等富含果糖的食物可水果等，同时吃些含复合糖类的食物如粗杂粮。

    3.脂肪代谢特点    中老年人尤其是脑力劳动者应严格控制动物性脂肪，减少饱和脂肪酸的摄入，烹调时以植物油为主，对于预防老年人心血管疾病有意义。

    4.矿物质和维生素需求    老年人应保证其对矿物质和维生素的需要，矿物质中尤其要保证钙、铁、锌、铜、锰、硒的供给；同时要保证维生素A、B族维生素和维生素C的供给。

    5.老年人需要充足的水分和适量的膳食纤维。

小贴士：

    根据老年人代谢的特点，老年人合理膳食应遵循以下原则：

    1.少食多餐，定时定量，饮食有规律，每天膳食应尽可能达到平衡膳食的要求，食物供应种类应多样化。

    2.蛋白质来源注重高质量，以豆制品为好，适当摄入动物性蛋白质。

    3.多吃水果、蔬菜，以补充足够的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维。

    4.少吃精制糖，少吃动物性脂肪。

    5.膳食要低盐，每天食盐量不超过6克。

    6.水分充足，充足的水分有利于肾脏清除代谢废物，并可预防痛风和结石的形成。

    7.烹调方法要适合老年人的特点，易于咀嚼和消化，口感宜清淡，老年人食物宜炖、蒸、煨、炒，忌食用炸、煎、烤的食品。