俗话说“一夏无病三分虚”，夏季人体大量出汗，消耗了很多内在能量，所以入秋之后，很多人会感觉疲乏、抵抗力下降。因此，秋季最重要的就是补，补对了，秋后各种烦人的小毛病自然就不见了。入秋之后，天气早晚温差变大，不管是身体一向虚弱的还是向来少病的，都可以试试。

山药为薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。古人曾许给它“薯蓣”“玉延”等美好的名字。《神农本草经》记载：“山药能补中，益气力，长肌肉。久服耳目聪明，轻身不饥延年。”李时珍在《本草纲目》中亦称：其能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛。”山药味甘，性平，归肺、脾、肾经。它的作用缓和，不寒不燥，补气而不滞，养阴而不腻，平补三焦气阴。秋季常吃山药，对于经常容易溃疡，肠胃功能较差的人来说，能起到较好的改善胃肠的效果。此外，它还含有丰富的胆碱和卵磷脂，有助于提高人的大脑记忆力；并且它还是防治动脉粥样硬化的理想食品之一。

牛肉的蛋白质含量高而脂肪含量低，味道鲜美，深受喜爱。食用牛肉可以起到补养脾胃，益气生血，强筋健骨的作用。《千金方》认为牛肉“安五脏，平胃气，通十二经脉，理三焦，温骨髓，补中，续绝伤，益气力。”我们吃的牛肉主要分为黄牛肉和水牛肉。其中，黄牛肉补气血、强筋骨的作用更强些，《韩氏医通》记载：“黄牛肉，补气，与黄芪同功。”适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软等人群食用。水牛肉性偏凉，不会导致发热、上火，对湿疹、过敏等湿热体质尤为适合。现代营养学研究认为，牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。而且牛肉中富含大量的铁，多食牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。需要提醒的是，牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，一周一次为宜。

蘑菇作为美味食品，很早就被人所熟知，很多国家都视菌类为“菜中之王”。蘑菇不仅口感好，而且营养丰富，堪称高蛋白低脂肪佳品，有“植物肉”之称。在所有的菌菇之中，较为知名的当属“猴头菇”。猴头菇既是美味菜肴也是药材，早在元代的《饮膳正要》中，对猴头菇的药用价值已有明确记载。《乾隆四十四年五月节次照常膳底档》中记载乾隆每天膳食中都要有猴头肴。

据史料记载，乾隆曾对猴头菇赞誉有加：“猴头殊可口，胜燕窝熊掌万万矣，长食轻身延年。”20世纪70年代以来，现代研究陆续证明猴头菌有良好的药用价值，可治疗消化不良、胃溃疡、胃窦炎、胃痛、胃胀及神经衰弱等。因此，秋季适当食用猴头菇，非但能滋养脾胃，更能健脾益胃。

淮山猴菇炖牛肉

材料：牛腰窝肉500克、淮山药250克、猴头菇100克

配料：香葱2根、姜3片、盐3克、麻椒粒1克、黄酒3克、枸杞子适量、白胡椒粉1克

做法：牛肉洗净切块备用，山药去皮、猴头菇洗净切块，生姜和葱洗净切好备用。起锅烧水，将牛肉块开水焯5分钟，撇掉血沫后捞出沥水。

猴头菇与淮山药分别焯水备用，将沥净水的牛肉块放入砂锅，依次放入生姜、葱段，并加入适量温水炖煮一小时。在炖好的牛肉锅中下入焯好的山药与猴头菇，继续炖煮半小时，待锅中出香后，加入适量食盐、白胡椒、枸杞子调味，即可出锅食用。